「祝2013年 豪華な幕開けに！」
開催日：2013年1月20日
グリルチキンのトリュフソース
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トリュフマスタードを使ったチキンの華やかな料理が中心のとても楽しいサロンとなりました チキンのソースを作る エシャロットと玉ねぎを充分に炒めてからマッシュルームを加えてさらに炒めます これを生クリームと白ワインでとろみがつくまで煮詰めて最後にトリュフマスタード、塩、コショウで整えます 肉を焼く 肉は鶏の胸肉を使いました そうそう、ソースの準備に入る前に筋や脂の固まりを取り除いてから塩、コショウで下ごしらえをしておきました。手間を惜しまずにね 焼く前に軽く小麦粉をまぶしてから、皮目を下にしてまず焼き色をつけるのもコツ 裏返したら弱火で火が通るまでじっくりと蒸し煮です。最後に強火にして白ワインで風味を出しました 焼きあがったらお皿に盛り付けて、用意してあったマスタードソースを温めなおしてたっぷりかけて出来あがり！ 長ネギのスープ 新鮮な長ネギが安く手に入る季節を利用してネギのヴルーテを教えていただきました 3mm位の小口切りにしたネギの白い部分を白ワインで蒸し煮にしてからショウガのおろし汁とブイヤンスープで煮詰めたものです いろいろな料理に利用できるそうですが、今回はお湯と塩少々でスープにしていただきました さっぱりとして身体が温まり気持ちがやさしくなるようなスープです キヌアのサラダ 付け合わせにキヌアのサラダを用意しました。 キヌアはアンデス地方の原産で、栄養価が高く、またアミノ酸もバランスよく含まれていることから近年日本でも注目されている穀物 赤ピーマンや緑色の葉野菜、ロケットと合わせたら彩りよく見た目も楽しいサラダに仕上がりましたよ 味付けはオリーブオイルとバルサミコ、トリュフ風味の塩を使ったドレッシング ヴィネグレットソースというそうです お土産はトリュフソルト。サラダにちょっとひとふり、オムレツにさっとひとふり、と味に深みが増します 調理が進むにつれ部屋の中に広がる心地よい薫りを浴びながら今年最初のサロンを楽しみました トリュフマスタードが手に入らないときは、粒マスタードで代用できるそうです 友達が集まる機会にぜひ挑戦してみますね！ レポート 松野 敏子 さん |
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トリュフの塩とマスタード フランスのマスタードブランドマイユで毎クリスマスシーズンのみ パリとディジョン店でのみの限定販売です お店の人によるとこの心待ちにしているファンが毎年発売に日に押し寄せて 大変だと嬉しそうに話してくれました 私もすっかりこのマスタードの虜に・・・ 塩はエディアールのものです 共にパリのマドレーヌ界隈で取りそえました | |
| 2013年サロンメニュー |
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2月 「素敵なヴァレンタインを！」 フェイシャルサウナ グリセリンローションつくり 3月 「春のデトックス」 フットバス エルダーフラワーのコーディアルつくり 4月 「魅惑のヴァニラ！」 ヴァニラエクストラクトとカスタードたっぷりのロールケーキつくり 5月 「フランス流紅茶の楽しみ方」 抹茶を使ったサラダとイチゴのスプレッドつくり後ティータイム 6月 「リンクルケア」 卵白のフェイシャルパックとアイブライトの冷湿布 アイジェルつくり 7月 「アラビアンナイト」 快適に夏を過ごすアラブ風のお食事と ローズウォーターを使ったデザートつくり後昼食 8月 「おいしい夏をいただきます！イタリアンハーブ！」 サルサ・ヴェルデ ハーブオイルをつくり後昼食 9月 「実りの秋 その1」 古くから使用されているアーモンドのスキンケア 10月 「実りの秋 その2」 松ぼっくりを使ったキャンドルとマロンスープをつり 11月 「身体を温める-1免疫力up」 足浴 循環を促す足用スプレーと足浴用ハーブミックスつくり 12月 「手づくりクリスマス」 布でつくるスパイスリースと 簡単！美味しい！オーブンの使わないケーキをつくり |
ハーブを使って五感を楽しもう！
毎月第3土曜日 新百合ヶ丘にて行っています。
￥3500 材料費、テキスト代込み
お申し込み先
カナズギャラリー